Cuisinologie.fr

Cuisinologie

Cuisinologie est un site résolument orienté vers la transmission des savoirs à destination des cuisiniers et des amateurs éclairés. Outre une approche très pédagogique, il propose un grand nombre de techniques culinaires de base, (essentiellement cuisine française).



Cuisinologie un site de Génie culinaire

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Cuisinologie est composée de plusieurs volumes dont "L'alchimie culinaire" qui explique de façon synthétique les principales transformations subies par les aliments pendant les préparations culinaires. Le volume "Techniques culinaires" décrit de façon précise les techniques culinaires (y compris différentes méthodes, si elles existent) et les compositions correspondantes. Ces notions s'appuient sur une classification originale des aliments et sur une approche technologique raisonnée. D'autres volumes compléteront le projet: "les aliments", "les techniques gestuelles", et, plus tard, un répertoire de plans de recettes.

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